烤蔬菜& Chickpea Tacos

我对安德里亚·贝米斯(Andrea Bemis)本周新食谱的发布感到非常兴奋, 盘土。 我跟随 她在Instagram上和every time she posts a new recipe I think, "真是个好主意!"和"我要吃了,现在!".  She also has a 令人惊叹的博客.

长话短说几年前,安德里亚(Andrea)和她的丈夫在俄勒冈州购买了6英亩美丽的土地,并将其转变为风滚草农场(Tumbleweed Farm)。他们自己种植所有食物,也出售它们,而她书中的所有食谱都受到了她在农场制作的饭菜的启发。她还从事所有华丽的美食摄影。这本书非常受蔬菜启发,并且有几种创新的素食食谱(尽管这不是一本素食书)。

她很友善地分享了自己的食谱 烤蔬菜& Chickpea Tacos 和我们在这里。太好吃了,一个很棒的周末晚餐主意。

Andrea的食谱和新食谱中的注释, 盘土:

烤蔬菜&鹰嘴豆玉米饼配芝麻酱

服务4至6

玉米面豆卷之夜在我们家可不是开玩笑,而这些简单的玉米饼也不会令人失望。充满了新鲜的蔬菜,丰盛的鹰嘴豆和美味的芝麻酱,这些都是夏天的收获。聚集您的朋友,打开一些啤酒,然后挖!

1个中型茄子,切成½英寸的块(约1½杯)

1个中型西葫芦,切成½英寸的块(约1½杯)

1½杯樱桃番茄

2瓣大蒜,切碎

2杯煮熟的鹰嘴豆(漂洗,沥干水分,并拍打成罐干)

3汤匙橄榄油

⅛茶匙辣椒

优质海盐和现磨黑胡椒

玉米或面粉玉米饼,加热

芝麻酱汁(第5页)

切碎的草药装饰

将烤箱预热至400°F。将蔬菜,大蒜和鹰嘴豆与橄榄油,辣椒,盐和胡椒粉拌匀。将它们摊在两个有框的烤盘上,烤至18至25分钟,直到所有东西都变成浅褐色,西红柿起泡为止。旋转平底锅,然后在烹饪过程中将它们扔掉。

将蔬菜和鹰嘴豆的混合物汤匙放到温暖的玉米饼上,在酱汁上淋上细雨,然后用切碎的香草作装饰。

香草芝麻酱

约1杯

这种多用途的酱汁味道鲜美,几乎可以佐餐。有时我喜欢通过添加较少的水来保持浓密,以便可以用作薄脆饼干或生蔬菜的蘸料。但是,当玉米面豆卷之夜滚来滚去(第108页)时,我想通过添加更多的液体来获得光滑可倒的酱汁。

1瓣大蒜,切碎

1根切碎的葱(仅限白色和浅绿色部分)

¼杯芝麻酱

2汤匙新鲜柠檬汁

2汤匙特级初榨橄榄油

1茶匙蜂蜜

¼杯松散包装的罗勒,切碎

¼杯散装的莳萝,切碎

¼杯松散的欧芹,切碎

⅛茶匙碎的红辣椒片

优质海盐和现磨黑胡椒

 

在搅拌机或食品加工机中将所有成分与⅓杯水混合,然后加工至光滑。如有必要,一次加1汤匙水稀释酱汁。进行口味测试并根据需要调整调味料。

有关她的故事的更多信息,请观看她的菜谱预告片, 这里 。恭喜,安德里亚(Andrea)写了一本漂亮的书!

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上面的照片和食谱由安德里亚·贝米斯(Andrea Bemis)摘录,摘录自她的书《污垢堆积》(Dishing Up The Dirt),该书于2017年3月出版。