纽约

新Greenmarket食谱中的棕色黄油番茄

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我知道我对加利福尼亚的农产品宠坏了,但我不得不说-我确实很想念纽约市绿色市场。在联合广场(以及整个城市的农贸市场)中冒出来的农产品确实非常壮观,尤其是在夏末。从第14街的地铁站出来,看到城市景观中的所有农民是如此独特和激动。在市场上时,通常会看到大城市的厨师购买晚餐菜单和 新绿色市场食谱 讲述这些厨师和食谱背后的故事。

烹饪书 是由我的朋友 加布里埃尔 精美地结合了许多新鲜的想法。当我在纽约担任美食摄影师时,我与很多这些厨师合影,所以收集这些食谱非常有趣。这是我前几天尝试过的一个超级简单的夏季食谱,它是总冠军。我在探望父母在索诺玛县的小木屋时做到了这一点,那里有一个巨大的花园,今年夏天种植了50多种西红柿(疯狂!)。这么简单的想法,太美味了。烹饪愉快!

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棕色黄油番茄

新绿色市场食谱 由Gabrielle Langholtz和GrowNYC撰写。转载自Da Capo Lifelong,©2014

阿曼达·黑瑟(Amanda Hesser)的食谱, Food52.com 和规定

2个大或3个小熟牛排番茄

6汤匙无盐黄油

片状海盐,例如Maldon

粗磨黑胡椒

法式长棍面包或其他乡村面包,用于抹去黄油

与爱斯基摩人用雪命名的食物相比,大多数locavores用西红柿的食谱更多。但是这个准备, 代替经典的橄榄油,它会在番茄上淋上甜菜味,可阻止您前进。 简单到令人惊讶,这是您可以在短短几分钟内就拍打独奏小吃的那种东西 或在精美的瓷器上为客人服务。

将番茄去核,切成1⁄3英寸厚。将切片分成四个板块(最好加热), 重叠一点片。 将黄油放在小而重的平底锅中,然后用中火加热。让黄油融化 完全。它将开始冒泡。让黄油开,煮掉水,直到开始 3至5分钟,闻到坚果和褐色。每30秒左右旋转锅。当黄油变成 榛子的颜色,将其从火上移开。用汤匙将它盛在西红柿上。他们会 嘶哑!您想在番茄上涂黄油,就像将甘纳许倒在蛋糕上一​​样。 generous!

用盐和胡椒粉调味西红柿,然后将盘子冲到桌子上,这样每个人都可以品尝到 黄油热的时候西红柿。用优质面包擦黄油和番茄汁。烤夏天!

服务4

佛蒙特州的蓝莓采摘

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上周在东海岸举行婚礼时,我和乔纳森(Jonathan)偷偷去了他在佛蒙特州(Vermont)的家人的房子里住了几个晚上,一年中的这个时候绝对很棒。八月份那里的蓝莓采摘量很大,我们找到了一个令人惊叹的聚会场所: 默克森林。我喜欢冷冻蓝莓,并在鸡尾酒时间在饮料中使用它们代替冰块。干杯!

夏季沙拉配鸡蛋,番茄,罗勒,黄瓜& Avocado

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继续努力 午餐吃夏季沙拉,昨天我想出了这个组合:2个煮鸡蛋,上面放有梨西红柿和黄瓜(来自朋友的花园!),再加上半个鳄梨(切成丁)和少量切碎的新鲜罗勒。我把橄榄油和一点松露盐扔进了整个东西(沉迷于那东西!)。

周末愉快!

艾琳

奶酪番茄沙拉

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我刚从 回东的美好旅程 前往纽约,康涅狄格州和佛蒙特州与家人和朋友见面,并参加表弟的婚礼。当我从假期回来时(通常花很多时间吃大量的面包和奶酪!),我常常觉得我需要几天的阳光。本周我回到工作室时,我正在做很多新鲜但饱满的午餐沙拉。本周,我们的CSA盒子里放满了绚丽的夏季西红柿,我在上面加些奶酪,再加上少量的新鲜罗勒和一些鳄梨块。

请享用!

艾琳·格里森(Erin Gleeson)着 森林大餐

波多贝罗奶油咬

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波塔贝洛奶油咬伤与山羊奶酪和大蒜,好吃!我和乔纳森(Jonathan)最近在一次鸡尾酒会上做了这些,很受好评。我们找到了可以装满的预制糕点杯,但是您也可以将这种俗气的奶油蘑菇混合物放在饼干或crostini上。我将混合物倒入一个冷冻自封袋中,撕开角落并用管道插入。它们很容易向前冲,并且可以在室温下使用。配以葱装饰,并享用鸡尾酒!

艾琳·格里森(Erin Gleeson)着 森林大餐